Taza de chocolate rellena de crema pastelera
Ingredientes y materiales para 4 tazas:
- Rectángulo de acetato o plástico duro pero maleable
- Plato de café
- 500 gr. de chocolate para cobertura (la cantidad de chocolate puede variar dependiendo del tamaño de tu taza)
- Papel para horno y repostería
- Bolsa plástico
- Plantilla para dibujar el mango de la taza
Para el relleno:
- 300 gr. de leche
- 100 gr. nata
- 1 cucharadita de vainilla
- 6 yemas de huevo
- 80 gr. azúcar
- 20 gr. de maicena
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 260 gr. de chocolate blanco
- 125 ml. de agua
- 600gr. adicionales de nata
Instrucciones: Bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que mezcle bien. Mezcla la gelatina y el agua en otro recipiente y reserva. En un cazo añade la leche, la nata y la vainilla y calienta hasta que rompa a hervir. A continuación, añade la mezcla de leche poco a poco sobre las yemas sin parar de remover. Una vez que todo este bien mezclado, reintroducimos en el cazo y hervimos a fuego lento hasta que espese. No pares de remover. Por último, añadimos la gelatina y el chocolate blanco derretido sin dejar de mezclar. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Para la espuma decorativa:
- 375 ml. de leche
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar
- Esencia de vainilla
Instrucciones: Coloca 250 ml. de leche en un recipiente. Usa el resto de leche para mezclar en un cazo la gelatina y el azúcar. Luego calienta hasta que hierva. A continuación, vierte la mezcla en la leche fría, remueve bien y refrigera hasta que empiece a adherirse a las paredes del recipiente. Reserva.
Cómo hacer la taza de chocolate
Comenzamos derritiendo el chocolate de cobertura y preparando el plato que utilizaremos de molde
Para ello, lo envolvemos en papel film, estirando lo máximo posible el mismo y evitando las arrugas.
Después añadimos chocolate por todo el fondo. Retiramos el sobrante y damos forma, dejando un pequeño borde. Introducimos en el congelador
Preparamos el cuerpo de la taza usando de molde un bote de metal o lata de refresco. Medimos el perímetro con el acetato o plástico
Colocamos sobre la mesa e impregnamos de chocolate. Ayúdate con una espátula
Separa el acetato de la mesa y traslada hasta el bote que previamente has forrado con papel de horno o repostería
Coloca la capa de chocolate entre ambos papeles e introdúcela en el congelador
A continuación vierte el chocolate fundido en una bolsa y dibuja las asas de tus tazas. Introduce también en el congelador
Tras 20 minutos de espera saca los moldes y retira el film transparente. Coloca sobre un plato de postre
Después, retira el acetato, desliza el bote de metal y retira el papel de horno
Calienta una bandeja de horno y posa sobre ella el cilindro de chocolate
La base se deshará y podrás pegarla facilmente al plato
Haz lo mismo con el asa de la taza
Retoma la preparación de la crema pastelera y la espuma decorativa
Usa una batidora eléctrica para remover la crema y lograr que quede con textura cremosa. Repite con la mezcla decorativa usando más potencia para que quede en espuma.
Rellena las tazas con la crema y remata con la espuma. Decora con un poco de cacao en polvo
La preparación de este postre es algo laboriosa pero no es para nada complicada. Por si quedara alguna duda, aquí os dejo un completo video explicativo
