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Recientemente me topé con una maravillosa receta de pancakes que no he podido evitar compartir hoy con todos vosotros. Aunque soy de los que piensan que es bueno cuidarse, también hay que darse un capricho de vez en cuando. Además, recordad que es muy importante hacer un buen desayuno, por lo que podíais prepararla por las mañanas, y así coger fuerzas para el resto del día.

Me refiero a los deliciosos pancakes de galletas Oreo elaborados con una base de esponjoso chocolate y un relleno dulce y cremoso con sabor a coco y vainilla. Suena bien, ¿verdad?. ¿Y si os digo que esta receta es completamente vegana?. Además, no tardaréis más de 15 minutos en hacerlos, por lo que son ideales si vais con prisas por las mañanas. O también podéis darle una sorpresa a esa persona tan especial para vosotros, preparándole un frappuccino y unos riquísimos pancakes como estos.

Ingredientes

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  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de harina sin gluten
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura
  • 1/4 de taza de chocolate negro en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar (u otro edulcorante)
  • 1 cucharada de aceite (a elegir, pero lo más recomendable es que sea de canola)
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • relleno de crema (*)
  • 1,5 tazas de copos de coco sin azúcar
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche de coco (u otra leche no láctea)
  • 2-3 cucharadas de azúcar en polvo (opcional)

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Preparación

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1. (*)Para la crema: necesitas un procesador de alimentos. Mezcla los copos de coco hasta hacer una especie de mantequilla con ellos.

2. Una vez cremosa, agrega la vainilla y el azúcar en polvo y mezcla de nuevo.

3. Mientras la mezcla se está procesando, añade, en salpicaduras, la leche de coco hasta que quede como un glaseado.

4. Para la masa: calienta una sartén a fuego medio-bajo.

5. Mezcla la leche, el aceite y la vainilla en un tazón pequeño y déjalo a un lado.

6. Bate la harina, la levadura en polvo, el cacao, el azúcar y la sal en otro recipiente aparte hasta que estén bien mezclados.

7. Mezcla los ingredientes del punto 5 con los del punto 6 y mézclalo todo con una cuchara de madera. Añade un poco más de leche si lo crees necesario.

8. Con la cuchara, echa pequeñas bolas de masa a la sartén, ligeramente engrasada. Dales vuelta a los pancakes con cuidado tras 2-3 minutos, justo cuando veas que las burbujas llegan a su punto máximo y la parte de de abajo ha comenzado a dorarse.

9. Haz lo mismo por el otro lado y retira la sartén.

10. Pon sobre cada uno de los pancakes un poco de crema, expandiéndola con una cuchara.

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Información nutricional

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Por cada 3 pancakes con relleno:

– Calorías: 455
– Grasas: 31
– Hidratos de carbono: 43
– Fibra: 5
– Azúcares: 12
– Proteínas: 7,6
– Colesterol: 0

Ya nos contarás cómo te han salido, y si conoces alguna otra receta de pancakes, no dudes en compartirla con nosotros a través de los comentarios en Facebook o en el foro.

Fuente: minimalistbaker

Publicado en Cocina