Ingredientes: Para el pastel de queso: –2 paquetes de queso crema (220 gr cada uno), ablandado -2/3 taza azúcar granulada -pizca sal -2 huevos grandes -1/3 taza de crema agria -1/3 taza de crema de leche -1 cucharita de vainilla

Para el bizcocho: 1 receta de torta de chocolate húmeda (molde de 22 cm) Para el glaseado: –1 taza mantequilla s-sal, ablandada – 4 tazas de azúcar glas -1/2 taza salsa caramelo (salsa de caramelo hecho en casa o en frasco) – 2 cucharas de leche -1/2 cucharita de sal

Para la ganache: 120gr chocolate oscuro -1/3 taza crema de leche -2 cucharas salsa caramelo -pizca sal

La ganache es una crema de pastelería que se elabora con chocolate y nata principalmente, pero se pueden añadir otros ingredientes que aporten sabor y textura

Preparación:

Pastel de queso: Preparar un molde desmontable 22 centímetros envolviendo el fondo por fuera con doble capa de papel de aluminio. Rociar con aceite en aerosol antiadherente o mantequilla en la parte inferior por dentro. Bate el queso crema con el azúcar granulado durante 2 a 3 minutos hasta que quede cremoso, añadir la sal y los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir la crema agria, la crema de leche y la vainilla. Verter en el molde desmontable ya preparado. Coloque el molde en el centro de una bandeja. Precalentar y hornear el pastel de queso a 170ºC durante 45 minutos en baño de maría. Apague el horno y dejar que el pastel de queso en el horno por otros 30 minutos. Retire y deje enfriar completamente en la mesa. Cuando se enfríe transferir el molde desmontable al congelador durante 2 horas.

Para la capa de torta de chocolate húmeda: ver publicación Bizcocho de chocolate húmedo.

Para el glaseado: Batir la mantequilla en un tazón grande durante 2 a 3 minutos, hasta que quede esponjoso, añadir la salsa de caramelo, azúcar en polvo, la leche y la sal, batir durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves y cremosos.

Montaje: En un plato pastelero poner una capa de pastel de chocolate, cubra con el cheesecake. A continuación, añadir otra capa de pastel de chocolate. Extienda el glaseado sobre la totalidad de la torta, los lados y la parte superior. Refrigere la torta mientras se prepara la ganache de chocolate.

La ganache: En un recipiente apto para microondas, combine el chocolate negro con crema de leche, calentar 30 segundos, agitar y calentar 30 segundos adicionales. Batir durante varios minutos hasta que quede suave, deje que se enfríe un poco. Una vez enfriado agregar en la parte de arriba de la torta, rociar con las 2 cucharadas restantes de salsa de caramelo y espolvorear con una pizca de sal. Refrigere hasta que esté listo para servir.

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