Cuando de comida típica de Venezuela se trata, es
imposible dejar de mencionar a la rica cachapa, una deliciosa masa de
maiz pilado que puedes combinar con cualquier relleno que te guste, con
todos queda perfecto y es divina.

Aquí les dejo la receta para que lo hagan en casa:

Ingredientes para 8 o 10 cachapas:

-4 tazas de granos de maíz tierno

-3 cucharaditas de sal

-¾ de taza de azúcar

-¾-1 taza de agua (dependiendo si el maíz está más o menos suave).

Para lograr un maíz tierno:

Unos 6 a 8 jojotos grandes, unas 3 tazas ya molidos (La masa se puede
rendir con harina pre-cocida para cachapas; pero el jojoto fresco le da
un sabor especial al plato que no tiene la harina comercial).

Preparación:

-Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la raíz.

-Se muelen los granos por un molino . La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

-En un envase grande se mezcla esa masa con la sal, el azúcar y el agua.
La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida
para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.

-Se pone a calentar un budare o un sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.

-Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se
va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare
alrededor de media taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el
cucharón hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centímetros de
diámetro y medio centímetro de espesor.

-Al formarse
burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para
cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por
cada lado.

Se sirven calientes, rellenas con queso blanco o
amarillo suave y se pueden bañar con crema de queso. También le pueden
colocar jamón, pernil, e incluso ya existen algunas rellenas de pabellón
criollo (arroz, tajada, carne y caraota).

Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freírlas 1 a 2 minutos por lado, en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.

Publicado en Cocina
Fuentes consultadas:
www.buensaborde2.com.ve