INGREDIENTES

3 chayotes medianos sin espinas
1 lt de agua +
1/4 de cucharadita de sal

4 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de vinagre blanco de caña
1 chile serrano en rebanaditas
4 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
pimienta negra y sal al gusto

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Calorías por ración 109 Kcal
Proteínas 0,6 gr
Grasas 10,3 gr
Carbohidratos 3,5 gr
Fibra 2 gr

PREPARACIÓN

En una olla con en el agua hirviendo y sal cocina las chayotes durante 10 minutos hasta que se suavicen, detén la cocción remojando en agua fría. Pela los chayotes si la cáscara es muy gruesa (aunque es mejor no hacerlo para conservar la fibra), córtalas en cubitos, colócalas en un bold, agrega el perejil y revuélvelas.
En un bold prepara la vinagreta: con ayuda de un batidor de globo mezcla la mostaza, el vinagre, el chile picado, la pimienta y la sal, agrega el aceite en forma de hilo hasta obtener una mezcla bien emulsificada.
Baña los cubos de los chayotes con la vinagreta y refrigera hasta el momento de servir.

Publicado en Cocina