galletas de zanahoria con queso y albaricoque

El sustituto perfecto del pastel de zanahoria

Si habéis probado el pastel de zanahoria sabréis lo delicioso que está. Pero no nos llevemos a engaño, aunque su nombre sea “pastel de zanahoria” esta hortaliza no es el ingrediente principal, ni mucho menos.

Como todo pastel que se precie, su contenido en azúcar es tan abundante como delicioso. Y todos sabemos que el azúcar en exceso no es bueno para nuestra salud ni para nuestra dieta.

Pero hoy os traemos una receta que viene a poner solución a este pequeño problemita. Podemos disfrutar de unos bocaditos con un sabor similar (o incluso mejor) que el susodicho pastel de zanahoria y a un coste mucho menor para nuestra salud.

Para hacer las galletas de zanahoria con queso necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para la galleta:
– 3 zanahorias peladas
– 1 taza de arina
– 3/4 de una cucharadita de sal kosher
– 1/2 cucharadita de canela
– 1/2 cucharadita de jengibre molido
– 1/3 de taza de azúcar blanco
– 1/3 de taza de azúcar moreno
– 1 barra de mantequilla derretida
– 1 yema de huevo
– 3/4 de taza de copos de avena
– 1/4 de taza de pasas
– 3/4 de taza de nueces picadas

Para el relleno de queso:
– 4 Cucharadas de mantequilla
– 1/4 de taza de azúcar glas
– 60 gramos de queso cremoso
– 1 cucharadita y 1/2 de mermelada de albaricoque

Pasos a seguir:

1. Mete las zanahorias en una picadora.

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2. Mezcla La harina, la sal kosher, la canela y el jengibre en un bol.

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3. En otro bol mezcla el azúcar blanco, el azúcar moreno, la mantequilla derretida y la yema de huevo.

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4. Hasta que se quede más o menos como en la fotografía.

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5. Ahora añade poco a poco la mezcla seca (harina, sal kosher, etc) a esta última. Debería quedar algo parecido a lo que vemos en la imagen.

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6. Ahora añade a esta mezcla los copos de avena, las pasas, y 3/4 de taza de las zanahorias que hemos picado al principio. Únelo todo bien.

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7. Tápalo con un plástico durante 30 minutos y mételo en el frigorífico. Ahora la masa ya está lista para ser moldeada. Haz pequeñas bolas del tamaño de una pelota de ping pong.

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8. Rebózalas en las nueces picadas

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9. Colócalas en papel para hornear y mételas en el horno a 180º durante 10 minutos.

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10. Sácalas y haces una pequeña hendidura en el centro. Puedes utilizar una cuchara o cualquier instrumento. Aquí es donde pondremos el queso más adelante. Una vez hecho esto ponlas en el horno otros 10 minutos.

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11. Mientras tanto, pon en un bol las 4 cucharadas de mantequilla, el azúcar glas, el queso cremoso y la mermelada de albaricoque. Remuévelo hasta que este bien mezclado.

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12. Ahora pon un poco de la mezcla del queso en cada hoyuelo de las galletas. Ya están listas para comer.

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Aquí abajo os dejamos el vídeo para que veáis en movimiento como se prepara este delicioso dulce. Como ya os habréis dado cuenta es bastante fácil de cocinar, rápido y sano.

Fuente: Carrot Cake Thumbprint Cookies by little things on Rumble, Artículo por La Voz del Muro

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