Pocos ingredientes, todos frescos y de buena calidad para una receta simple pero muy eficaz. He creado como un gran aperitivo pero puede pasar fácilmente como un plato principal … Parmigiana de verano con calabacines.



Ingredientes para 2:

200 g de calabacín tipo romana,

150 gr tomates cherry dulces,

1 mozzarella de búfala fresca,

Buena cantidad de albahaca posiblemente genovesa hojas pequeñas,

aceite de oliva virgen extra, de calidad superior,

Escamas de sal,

30 g de queso parmesano 36 meses rallado en el momento.

Preparación:

1) Muy simple …. Cortar el calabacín en rodajas finas, 

2) Calentar una sarten grande y asar como en la parrilla todas las rodajas de calabacín.

3) Cortar los tomates y dejar de lado para drenar el líquido.

4) Con un anillo de pastelería ligeramente más pequeño de las rodajas de calabacín cortamos rebanadas de mozzarella de búfala.

Ahora…

Una rebanada de calabacín a la plancha, una rodaja de mozzarella, un poco de tomate picado, albahaca, un poco de escamas de sal, unas gotas de aceite y un poco de queso parmesano rallado. 

Continuar de esta manera para formar capas y completa como en la foto con unos cubitos de tomate, un poco de queso parmesano. Un poco de aceite y servir.

Vino recomendado: doc Colli di Luni Vermentino

Temperatura de servicio:

10/12 grados.

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