La masa madre es un fermento natural de la harina de trigo y/o centeno que se uso durante siglos para hacer pan.

En el siglo XX se dejo de usar debido a la facilidad ofrecida por la levadura de cerveza que es la que actualmente utilizamos para fermentar el trigo y hacer el pan.

Sin embargo en los últimos tiempos se vuelve a ver el uso tanto a nivel hogareño como profesional de la masa madre, sobre todo por que da como resultados un pan mas esponjoso y de mejor características organolépticas.

Podemos hacer la masa madre en casa, simplemente fermentando la harina de trigo y luego se debe mantener en la nevera y cada tanto poner más harina y dar de comer a esta levadura natural.

Para más info de como hacer y usara la masa madre ver: https://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/como-hacer-masa-madre-para-un-pan-100-natural/

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Fuentes consultadas:
https://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/como-hacer-masa-madre-para-un-pan-100-natural/