Todos los años, todas las noche buenas, sumado al milagro de la celebración en familia, obtengo un puntillo extra al aportar con todo el amor del mundo un pequeño platillo a la mesa familiar. Aclamado por todos, les presento mi receta. Veréis lo fácil que es su preparación y os aseguro una caricia a vuestros agasajados y sus paladares.


Vamos a necesitar:


Para el redondo de ternera o peceto:

Tiempo de preparación 1 h 30 min

  • Redondo de ternera o Peceto 1
  • Cebollas grandes 2
  • Zanahorias grandes 2
  • Apio 3
  • Puerros 2
  • Ajos 3
  • Hojas de laurel 2
  • Pimienta en grano
  • Sal gruesa


Para la salsa:

Tiempo de preparación 15 min

  • Mayonesa 400 gramos
  • Mostaza 50 gramos
  • Lomos de atún 400 gramos
  • Anchoas 12 u.
  • Alcaparras 200 gramos
  • Vinagre de alcohol 2 cucharadas soperas
  • Crema de leche 200 cm. cúbicos
  • Caldo (de la cocción del redondo) ½ taza
  • Pimienta blanca molida

Para la decoración (opcional)

  • Perejil fresco cantidad necesaria
  • Huevos 3

Procedimiento:

Lo primero que vamos a hacer es desgrasar el redondo de ternera y reservarlo.

Luego cortaremos en trozos no muy grandes la cebolla, el puerro y las zanahorias.

Colocaremos en una olla grande con ¾ de agua el redondo de ternera, los ajos y las verduras trozadas. Agregaremos las hojas de laurel, la pimienta negra y sal gruesa a gusto (mi recomendación es un puñado de cada una). Taparemos la olla y llevaremos a hervor bajo. Una vez que comience a hervir, quitamos la tapa y dejamos hervir. El punto de hervor será elección nuestra, en mi caso particular me gusta que la carne se deshaga casi sola, por lo que lo hiervo una hora y media. Pero si preferís mayor consistencia, con 45 minutos de hervor funcionará. Una vez pasado este tiempo dejaremos enfriar en su caldo de cocción.

Preparación de la salsa:

Una vez que el redondo de ternera se ha enfriado en su caldo, tomaremos media taza del caldo para dar base a nuestra salsa. La colocaremos en la licuadora o cazo de la batidora de mano y agregaremos las anchoas, el atún, la mayonesa, la mostaza, las alcaparras y el vinagre y licuaremos. Una vez ligada la preparación, agregaremos la crema de leche y una pisca de pimienta molida y volveremos a licuar. Probaremos y corregiremos en caso de ser necesario y reservaremos cubierta con un film en la nevera.

Una vez enfriado, cortaremos en finas rodajas el redondo.

Emplatado:

Para presentarlo podemos colocarlo en una bandeja y cubrirlo con la salsa. Luego agregaremos si es de vuestro agrado perejil y huevo bien picados. Otra opción (la favorita de mi familia) es presentar el redondo a modo de embutido y la salsa en pequeños cazos. Los sándwiches con pancitos de manteca o saborizados son muy bien recibidos.

Espero podáis realizar la receta y así agasajar a vuestros invitados. Felicidades y bon apetit!

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