El Ramen
El ramen es una comida tradicional que tiene su origen en China, desde donde llegó a Japón. Ganó fama como plato nipón, y últimamente ha crecido en popularidad también en nuestro país, principalmente gracias a la comida rápida, junto con el sushi.
Si bien es cierto que existen numerosas versiones a las que solo necesitamos añadir agua hirviendo y listo, un ramen bien cocinado y elaborado paso por paso no tiene nada que ver con su primos precocinados a los que tanto nos hemos acostumbrado.
Fuente: Pixabay.
Aquí te mostramos como hacer tu propio ramen de forma sencilla, y obtener un plato que podrá sorprender al invitado más exigente.
Algunos de los ingredientes son algo exóticos, pero todos pueden ser encontrados en tiendas especializadas en comida japonesa, las cuales son fáciles de encontrar.
Ingredientes.
Para el caldo
- 1 pollo para caldo entero, o bien 1 kilo y medio de huesos de pollo.
- 1 lámina de algas kombu.
- 30 g Vieiras secas (Ingrediente opcional en caso de que no queramos que el plato sepa demasiado a pescado)
- 30 g de anchoas
- 30 g de bonito laminado seco
- 30 g de gambas
- Jenjibre laminado (Un trozo de en torno a 1 cm de grosor)
Para el Tare (Salsa para añadir sabor al caldo)
- 120 g de salsa de soja
- 1 lámina de algas kombu
- 60 g de mirin (vino de arroz similar al sake)
- 60 g de sake
- 8 cebolletas
- 60 g de bonito laminado seco
- 30 g de azucar
- Jenjibre laminado (La misma cantidad que para el caldo)
Y por supuesto…Fideos chinos
Preparación
Primer paso:
Vamos a emplear una olla a presión para realizar el caldo, llenándola con una cantidad de 3 litros de agua aproximadamente.
A continuación introducimos todos los ingredientes en la olla y nos armamos de paciencia, dado que el ramen puede llegar a tardar una hora y media en cocinarse.
Es este largo tiempo de cocción lo que le da ese sabor tan rico en matices, dado que el caldo necesita tiempo para absorber bien todos los ingredientes.
Una vez esté listo, simplemente tendremos retirar la grasa se forme en la superficie y pasarlo por un colador fino, dejándolo reposar.
Segundo paso:
Ahora toca preparar el tare, y para ello vamos a poner en una sartén para salsas o una olla todos los ingredientes mencionados anteriormente.
Es importante hacerlo a fuego alto hasta que la mezcla rompa a hervir, y una vez nuestro tare esté hirviendo debemos bajar el fuego a una potencia baja, de manera el tare pueda reducir durante unos 10 minutos.
Igual que con el caldo, una vez el tare esté listo lo pasaremos por un colador y lo colocaremos en un recipiente distinto al del caldo para poder mezclarlos posteriormente.
Tercer paso:
En un bol vamos a añadir en torno a 60 gramos de caldo (unas dos tazas) y añadiremos dos cucharadas de tare.
Mezclamos bien y probamos el caldo resultante: al fin y al cabo, el ramen se puede ajustar a los gustos de cada comensal, por lo que la proporción de caldo y tare es variable.
Finalmente añadimos los fideos chinos y cualquier otro topping que deseemos. El ramen es un caldo que admite gran cantidad de adiciones, como huevos duros, distintas carnes o maíz. ¡Atrévete a experimentar con tus propios ingredientes!
