La tarta de queso con cobertura de melocotón: así deben ser los postres en el cielo

Publicado 3 octubre, 2019 por Vanessa
tarta de queso
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Personalmente, la tarta de queso es mi tarta favorita, y una de las más versionadas. En otras ocasiones os hemos hablado de cómo prepararlas, incluso hicimos las 5 mejores recetas de tarta de queso.

La tarta de queso con cobertura de melocotón es una mezcla entre dos clásicos: la tarta de melocotón y la tarta de queso. La combinación entre el toque salado del queso y su cremosidad, con el dulzor y la textura jugosa del melocotón son casi incomparables. Esta tarta se convertirá en la favorita de los amantes de los postres, sin ser demasiado empalagosa. Es ideal para consumir en todo el año, pero sobre todo en verano y primavera, bien fresquita.

Ingredientes

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Para el relleno y la cobertura de melocotón

  • 8 melocotones grandes deshuesados, pelados y en rodajas de grosor intermedio
  • Media taza de azúcar moreno
  • Media taza de azúcar blanco
  • Una cucharada de zumo de limón
  • Dos cucharadas de almidón de maíz
  • Una cucharadita de canela
  • Media cucharadita de nuez moscada

Para la corteza de galletas

  • 3 tazas con migajas de galleta
  • 3/4 taza de mantequilla derretida sin sal

Para la capa de tarta de queso

  • 250 mililitros de crema de queso ablandada
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de crema agria
  • 4 huevos grandes ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de almidón de maíz

Para el topping de la cobertura

  • Una taza de harina
  • Un cuarto de taza de azúcar moreno
  • Un cuarto de taza de azúcar blanco
  • Una cucharadita de levadura en polvo
  • Media cucharadita de sal
  • Un tercio de taza de mantequilla sin sal fría y cortada en trocitos
  • Un cuarto de taza de agua hirviendo

Preparación

Relleno y cobertura de melocotón

  • En una olla grande, mezclar los melocotones cortados en rodajas y el zumo de limón. A esto, añadirle el azúcar blanco, el azúcar moreno, el almidón de maíz, la canela y la nuez moscada previamente mezclados.
  • Remover con una cuchara de madera y cocinar a fuego medio-alto durante 8-10 minutos hasta que los melocotones se ablanden. Finalmente, retirar y dejar enfriar.

Corteza de galletas

  • Cubrir la parte inferior del molde, de aproximadamente 23 x 8 centímetros preferiblemente, con papel de horno. Después, rociarlo ligeramente con spray antiadherente. Luego, envolver el molde con dos hojas grandes de papel de aluminio resistente para asegurarse de que no haya fugas de agua durante el horneado en el baño María.
  • Precalentar el horno a 220ºC.
  • Para hacer la corteza, mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida con un tenedor. Una vez esté uniformemente humedecida, presionar la mezcla en el fondo del molde y colocarla en la nevera o en el congelador mientras se hace el relleno.

Relleno de tarta de queso

  • Batir el queso crema ablandado con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave y cremoso. Después, mezclar la crema agria y el almidón de maíz. Luego, agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar a fuego lento, pero sin remover demasiado la masa.
  • Verter la mitad de la mezcla sobre la corteza y alisar la parte superior. Colocar el molde en una bandeja profunda de horno y verter agua en ella hasta que la mitad de ella esté cubierta. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 13-15, hasta que la superficie esté firme.
  • Bajar la temperatura del horno a 180ºC.
  • Retirar la bandeja del horno y colocar una capa delgada de melocotones sobre la capa de pastel de queso.
  • Colocar el resto de la masa de queso sobrante encima de los melocotones. Alisar la parte superior y volver a colocarla en el horno. Hornear durante 40-45 minutos a 180ºC. Una vez la tarta esté ligeramente ondulada en el centro, retirar del horno.

Cobertura con decoraciones

  • Mientras se hornea el pastel, mezclar la harina, el azúcar moreno, el azúcar y la levadura. Cortar la mantequilla fría con un tenedor y añadirla junto con agua hirviendo. Remover la mezcla y dejarla a un lado, quedará como si fuera pan dulce en trozos pequeños.
  • Cuando la tarta de queso esté casi horneada, retirarla del horno. Cubrir la parte superior de la tarta con los melocotones que habían sobrado y colocar el pan dulce que habíamos preparado encima de los melocotones. Después, volver a meter en el horno durante 20-25 minutos hasta que la cobertura tenga un color tostado.
  • Apagar el horno y dejar la tarta dentro de él con la puerta abierta durante una hora. Después. retirar el molde de la bandeja con agua y colocarlo en un lugar a temperatura ambiente para que enfríe. Cuando tenga una temperatura media, meterlo en la nevera para que termine de enfriarse durante 4 o 6 horas.
  • Cuando la tarta esté fría, pasar un cuchillo delicadamente alrededor de ella y desmoldarla. Presentar la tarta en un plato liso y cubrirla con la salsa y con el resto de los melocotones.
  • Almacenarla en la nevera para mantenerla fría sin que se estropee.

 

 

 

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