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Las 5 mejores recetas de tarta de queso

La tarta de queso es uno de los postres típicos y más ricos de la cocina. Hay varias formas de prepararla: al horno, en frío, como bizcocho, con galletas, etc.

En Con mucha gula cuentan que este pastel es originario de la Antigua Grecia, la comían los atletas de los juegos olímpicos. Pero otras teorías también apuntan que nació en Asia Menor, cuando un pastor transportó leche en el estómago de una cabra y se convirtió en queso.

Sea cual sea el origen de este postre, con los años se han ido creando diversas formas de prepararlo, cada una más suculenta. En La voz del muro te contamos las mejores recetas de tarta de queso (tarta de queso al horno, tarta de queso fría, bizcocho de queso…), así como unos trucos para que salga perfecta.

¿Cómo hacer la tarta de queso perfecta?

Antes de empezar a hablar de recetas, es mejor conocer unas ideas claves que nos da Kitchn para que nuestra tarta de queso quede perfecta.

Tarta de queso
Kitchn

¿Qué queso elegir?

El mejor queso crema es el de marca Philadelfia, aunque también puede quedar bien si es de marca blanca. Sin embargo, es preferible y recomendable el de esta marca pues ha dado buenos resultados.

Otro aspecto importante es que no sea light, ya que la grasa del queso le aporta más cremosidad a la tarta.

¿Qué molde elegir?

El tamaño sí importa a la hora de elegir el molde. Cambiar el tamaño de la bandeja al hacer tarta de queso afectará la altura de la tarta de queso y su tiempo de cocción (las tartas de queso más finas se cocinarán un poco más rápido), pero no su sabor o textura. Así que es importante elegir bien el tamaño del molde según cómo vayas a elaborar la tarta.

Los pasteles horneados en un molde de 25 cm generalmente se cocinarán en 50 a 55 minutos; los pasteles en un molde de 22 cm se cocinarán en 55 a 60 minutos.

También es importante qué tipo de molde elegir. Es preferible utilizar un recipiente desmontable para que se desmolde mejor. Si haces esto has de engrasar bien el molde antes y espolvorear un poco de harina para que no se pegue. O también puedes utilizar uno de silicona.

También hay una versión japonesa de esta tarta muy fácil de hacer que sólo lleva tres ingredientes.

¿Qué galletas elegir para la base?

Las galletas que se suelen escoger son las Graham Crackers, unas galletas americanas muy populares para preparar las bases de tartas. Tienen un olor y sabor especial que las hace únicas.

Sin embargo, también se pueden utilizar unas galletas caseras que son muy fáciles de hacer. Esta receta es de Coccinelle:

Ingredientes

Tarta de queso: galletas para la base

  • 240 g harina integral
  • 50 g harina normal
  • 85 g azúcar moreno
  • 85 g mantequilla fría
  • 4 cucharadas soperas de melaza
  • 6 cucharadas soperas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Una pizca de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Media cucharadita de canela molida

Preparación

  1. Mezclar en un bol las harinas, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.
  2. Añadir la mantequilla en cuadraditos y amasar bien.
  3. Añadir la melaza, la leche y el extracto de vainilla.
  4. Mezclar bien y verter la masa en un film transparente para aplastarlo y formar un cuadrado de 1-2 cm de grosor.
  5. Dejar enfriar en la nevera media hora.
  6. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga 3-4 milímetros de grosor.
  7. Cortar las galletas en rectángulos y pincharlas con el tenedor.
  8. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos.
  9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

¿Cómo conseguir la textura perfecta?

Para que la tarta salga mejor se debe añadir nata espesa o nata agria. Esta crema suavizará la textura del queso y agrega a la masa un poco de humedad.

Es importante añadir 3 huevos entreros y una yema para mantener la tarta unida. Y así la textura quedará más aterciopelada.

Si quieres que el bizcocho te quede aún más cremoso hay que cocinarlo al baño María. Para ello, meter el molde en una bandeja y añadir agua hirviendo en el exterior. Luego introducir en el horno precalentado y cocinarlo como de costumbre. Si has utilizado un molde desmontable, hay que envolverlo con papel de aluminio para que no se filtre el agua.

¿Cómo evitar las grietas?

Las grietas que salen en la superficie del pastel pueden deberse a una cocción excesiva o a un enfriamiento rápido. Para evitar eso hay que seguir extrictamente unos pasos para que la tarta quede bien hecha:

  1. Cocinar la tarta a 180ºC durante al menos una hora o hasta que los bordes estén ligeramente hinchados y firmes, pero el interior parezca gelatina. Si se empiezan a formar grietas, hay que dejar enfriar.
  2. Se enfría dentro del horno con la puerta entreabierta durante una hora.
  3. Después sacar el agua de la bandeja (al hacerlo al baño María) y dejar enfriar completamente fuera de la nevera.
  4. Por último, desmoldar con un cuchillo de hoja delgada y dejar en la nevera 4 horas (o toda la noche) para que se enfríe del todo.

Otro truco para evitar las grietas es añadir maizena o harina tamizadas. Así también será más fácil de cortar en porciones limpias. La tarta quedará más firme y resistente, aunque cambia un poco la textura, pero la diferencia es leve. Si sólo se le añaden los huevos, la textura es más suave y cremosa, mientras que con harina es más espesa.

Una vez contadas estas ideas claves, vamos a empezar con unas recetas de tarta de queso para chuparse los dedos.

Clásica tarta de queso con arándanos

Tarta de queso con arándanos
Kitchn

Ingredientes

Para la base

  • 170 g de galletas Graham
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida sin sal.

Para la tarta de queso

  • 900 g de queso crema
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de maizena
  • Una pizca de sal
  • 1/2 taza de crema agria
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande

Para la cobertura

  • Arándanos en almíbar

Preparación

Hacer la base de galleta

  1. Aplastar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.
  2. Cubrir un molde previamente engrasado con la pasta y aplastarla con un vaso.
  3. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
  4. Dejar enfriar en la nevera.

Preparar la crema de queso

Tarta de queso con arándanos: Crema
Kitchn
  1. Mezclar el queso crema, el azúcar, la maizena y la sal con las varillas a velocidad media-baja.
  2. Agregar la crema agria y el extracto de vainilla.
  3. Ir añadiendo los huevos y la yema uno a uno. Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén combinados y cremosos.
  4. Verter la mezcla en el molde con la base de galleta.

 

Hornear

  1. Envolver con papel de aluminio el molde para que no se filtre el agua.
  2. Meter el molde en la bandeja del horno con agua hirviendo para que se haga al baño María.
  3. Hornear a 180ºC durante una hora aproximadamente, o hasta que los bordes se eleven y el centro quede ligeramente dorado.
  4. Dejar enfriar durante una hora en el horno con la puerta entreabierta.
  5. Sacar del horno y dejar enfriar por completo
  6. Desmoldar con un cuchillo y meter en la nevera toda la noche.

Decorar la superficie

  1. Decorar la superficie con arándanos en almíbar.

Clásica tarta de queso con cobertura de crema

Tarta de queso con queso crema
Sweet and Savory meals

Ingredientes

Para la base

  • 1 taza de migas de galleta Graham
  • 1/4 taza de almendras  picadas
  • 1/4 taza de nueces  picadas
  • 2 cucharadas de azúcar blanco granulado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 barra de mantequilla derretida sin sal

Para el bizcocho

  • 1360 g de queso crema
  • 2 tazas de azúcar blanco granulado
  • 5 huevos grandes
  • 450 ml de crema agria
  • 1/3 taza de harina blanca
  • 2 cucharadas de maizena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la cubierta

  • 2 tazas de crema agria con mucha grasa
  • 1/4 taza de azúcar blanco granulado

Preparación

Hacer la base de galleta

  1. Picar las nueces y las almendras y mezclarlas con las galletas trituradas, el azúcar y la canela.
  2. Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla.
  3. Verter en el molde y presionar con el fondo de un vaso.
  4. Dejar enfriar en la nevera durante 20 minutos.

Preparar la crema de queso

  1. Batir el queso con la batidora de mano a velocidad media-baja hasta que quede esponjoso.
  2. Agregar el azúcar poco a poco a la vez que se va batiendo para que quede cremoso.
  3. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo.
  4. Tamizar la harina y la maizena e ir agregando a la mezcla mientras se va batiendo.
  5. Añadir la crema agria y echar un poco de extracto de vainilla para darle sabor.
  6. Verter la mezcla en el molde

Hornear

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Introducir el molde en la bandeja del horno y añadir agua hirviendo alrededor para que se haga al baño María.
  3. Cocinar durante una hora. Si el centro ddel pastel se tambalea y los bordes se inflan y están ligeramente dorados, es que ya está hecha.
  4. Apagar el horno y dejar que se enfríe con la puerta entreabierta durante una hora.

Dejar enfriar

  1. Después de una hora enfriándose en el horno, retirar el agua de la bandeja y colocar en las rejillas.
  2. Dejar enfriar durante 2 horas o hasta que esté suficientemente fría como para meter en la nevera.
  3. Desmoldar con un cuchillo de hoja fina y poner en un plato.

Cubrir con crema

  1. En un tazón mediano, mezclar la crema agria y el azúcar a velocidad media-baja hasta que estén cremosos.
  2. Extender la cobertura sobre la tarta de queso con una espátula.
  3. Meter en la nevera y dejar enfriar por 24 horas.

También te proponemos una deliciosa tarta de queso con yogur.

Tarta de queso con frambuesa y chocolate

Tarta de queso con chocolate y frambuesa










Taste of Home

Ingredientes

Para la base

  • Una taza y media de migas de galletas Oreo
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida

Para la tarta

  • 900 g de queso crema
  • Una taza y cuarto de azúcar
  • 1 taza de crema agria
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • 250 g de chocolate picado
  • 1/2 taza de frambuesa en conserva

Para la cobertura

  • 170 g de chocolate picado
  • 1/3 taza de nata
  • Frambuesas frescas

Preparación

Hacer la base

  1. Engrasar un molde y espolvorear harina.
  2. Mezclar la mantequilla derretida con las migas de galleta
  3. Presionar la pasta contra la base del molde y reservar.

Preparar la crema de queso

  1. Batir a velocidad baja el queso crema e ir añadiendo el azúcar y los huevos.
  2. Batir la crema agria, y verter a la anterior mezcla.
  3. Agregar el extracto de vainilla.
  4. Separar una taza y media para después, y verter el resto sobre el molde.
  5. Derretir el chocolate al microondas.
  6. Añadir las frambuesas en conserva al chocolate hasta que se mezclen.
  7. Echar el chocolate con frambuesas a la crema de queso que se había reservado.
  8. Verter la mezcla en el molde, sin agitar.

Hornear

  1. Introducir el molde en una bandeja con agua hirviendo en el horno precalentado a 160ºC durante 65-75 minutos.
  2. Retirar del molde del baño María y dejar enfriar en la rejilla del horno.
  3. Cuando esté frío, desmoldar con un cuchillo afilado y dejar enfriar una hora más.

Adornar la superficie

  1. Verter la nata en una cacerola pequeña y llevarla a ebullición.
  2. Añadir el chocolate y batir hasta que quede suave.
  3. Dejar enfriar un poco y extenderlo sobre la tarta de queso.
  4. Refrigerar toda la noche.
  5. Adornar con frambuesas y nata montada si se desea.

La mejor tarta de queso de España

Tarta de queso de la Vina
Traveler

Ingredientes

  • 1 kg de queso crema
  • 7 huevos
  • 400 g de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de nata

Preparación

Tarta de queso al horno
Traveler

Hacer la crema de queso

  1. Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso.
  2. Añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo.
  3. Verter la mezcla en un molde forrado con papel de horno.

Hornear

  1. Introducir en el horno precalentado a 220ºC durante 40 minutos.
  2. Sacar del horno y dejar enfriar.
  3. Cuando esté frío del todo, desmoldar tirando del papel de horno.
  4. Dejar reposar toda la noche.

Bizcocho de queso y limón

Bizcocho de queso y limón
Webos Fritos

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 150 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • Una pizca de sal
  • 1 limón grande
  • 150 g de queso cremoso
  • 200 g de harina
  • 10 g de levadura de repostería

Para el glaseado de yogur y limón

  • 3 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Ralladura de un limón
  • 150 g de azúcar glas

Preparación

Hacer el bizcocho

  1. Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara. Hacer zumo y reservar.
  2. Separar las yemas de las claras y reservar.
  3. Batir el azúcar con la mantequilla con las varillas hasta que quede una masa.
  4. Ir añadiendo las yemas sin dejar de batir.
  5. Echar el queso crema poco a poco mientras se sigue batiendo.
  6. Verter el zumo de limón y seguir batiendo.
  7. Incorporar la harina y la levadura tamizadas, y la cáscara de limón rallada.
  8. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregar a la masa con movimientos envolventes.
  9. Verter la mezcla en un molde engrasado.

Hornear

  1. Meter en las rejillas del horno precalentado a 170ºC durante 35-40 minutos.
  2. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos.
  3. Una vez frío el bizcocho, desmoldar.

Hacer el glaseado

  1. Poner en un cuenco el azúcar glas, el yogurt, el zumo de limón y la cáscara.
  2. Mezclar todos los ingredientes con las varillas.
  3. Verter el glaseado cuando el bizcocho esté templado.

Escrito por Raquel Fouz

Copywritter.

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