Hoy te enseñamos cómo hacer uno de los mejores chocolates calientes de la mano del famoso chef Jaques Torres, galardonado con el premio James Beard gracias a su chocolate. En el año 2000, Jaques abrió su propia fábrica de este maravilloso producto en Brooklyn. El gran sabor y la suave textura de su chocolate es obtenido gracias a los métodos tradicionales de producción europeos, en particular al largo proceso de conchado de su chocolate.
Para este chef, el proceso es igual de importante que los ingredientes. “La mayoría de la gente hierve la leche, agrega el chocolate, lo revuelve y lo sirve. No es un proceso lento, entonces el sabor no se desarrolla en su totalidad”. Torres propone hervir la leche dos veces, antes y después de añadir el chocolate.
Chocolate negro que posea 60% de cacao, maicena, leche entera, leche batida espesa, leche en polvo.
Antes de batirla, pon la crema y el recipiente en el que la prepararás en el congelador. Será más fácil batirla y tendrá mejor sabor.
Este proceso te llevará varios minutos.
Los tres batidores agregarán más aire a la crema de manera y de manera más rápida. Por tanto, el resultado será una crema batida mucho más esponjosa en un menor tiempo.
Pon el recipiente en el frigorífico mientras preparamos el chocolate caliente.
Esta receta sirve para hacer chocolate caliente espeso. Si lo que quieres es uno más suave, echa tres tazas de leche en vez de dos.
Si no tienes un peso de cocina, esta receta te entrega medidas aproximadas para el volumen de ingredientes. No obstante, el volumen puede variar por el grosor de los pedazos de chocolate o por lo aireadas que estén la harina y la maicena. Siempre será más preciso medir tus ingredientes con un peso.
Os recordamos que este chocolate es muy espeso, por lo que si lo queremos más suave, tendremos que añadir una taza más de leche.
El chef no llegó y puso la crema batida arriba del chocolate como si tal cosa. Hizo un elegante quenelle.
Primero, pon una cuchara bajo agua caliente para que esté caliente. Luego sécala cuidadosamente. Después de esto, te enseñamos cómo hacer el quenelle:
1. Ladea el recipiente con crema batida y coloca tu cuchara en el fondo del recipiente, apuntando hacia ti.
2. Arrastra la cuchara por la crema en dirección hacia ti. La crema se enrollará en la superficie de tu cuchara, creando una cucharada de crema suave y con forma de pelota.
3. Saca la cuchara de la crema, y cuidadosamente coloca el quenelle arriba del chocolate caliente.
Receta del chocolate caliente del chef Jacques Torres para cuatro personas:
Para la crema batida:
– Una taza de crema espesa, refrigerada.
Para el chocolate caliente:
– 2 tazas de leche entera. (o tres, depende de la espesura que quieras)
– 50g (casi media taza) de leche en polvo.
– 3g (casi una cucharada) de maicena
– 150g (cerca de 1 taza) de chocolate negro con 60 % de cacao, en discos o trozado.
Para la crema batida:
Vierte la crema espesa en un recipiente para mezclar de tamaño mediano y déjalo en el congelador por 5 minutos (si no tienes espacio para el recipiente, sólo pon la crema batida en el congelador). Saca el recipiente con crema batida del congelador y bate con un batidor grande hasta que se formen puntas suaves.
Para el chocolate caliente:
Hierve leche en una olla de tamaño mediano a fuego medianamente caliente. Disminuye el fuego hasta una temperatura media y agrega el chocolate, batiendo con fuerza hasta que el chocolate esté completamente derretido. Agrega la leche en polvo y la maicena mientras sigues batiendo, hasta que todo esté disuelto y la mezcla esté suave y espesa.
Para servir, divide el chocolate caliente en 4 tazas, luego adórnalas con una cucharada de crema batida.
Fuente: buzzfeed