Siempre pensé que, el líquido presente en las bandejas de carne, era sangre animal, pero no es correcto.
Las piezas se desangran antes de ser cortadas y envasadas. El líquido aumenta conforme pasa el tiempo y la carne blanca tiene menos cantidad de esta sustancia. ¿Por qué?
La mioglobina es una hemoproteína muscular encargada de almacenar el oxígeno para las células musculares. Es estructural y funcionalmente muy parecida a la hemoglobina, pero no recorre el organismo.
Cuanto más grande es el animal, más oxígeno precisan sus músculos y más mioglobina hay en su carne, por eso las carnes de ternera o vaca se denominan «rojas».
La próxima vez que lo veas, no le des más importancia, no es sangre, es solo una proteína natural que se tiñó de rojo por la influencia del oxígeno.
Este artículo fue modificado el 4 abril, 2019 9:38 am